Thực hư về bia không ngày hôm nay cồn.

Tức đến nếu không có gì thúc ép, đến năm 2020, khi TP

Hồ Tuấn Anh - giảng sư khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật - Công nghiệp, đề tài “Nghiên cứu sản xuất bia không cồn” hiện vẫn thuộc về “Đề án Phát triển và vận dụng công nghệ sinh vật học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020”.

Nếu sở thích của người Việt Nam hạp, nhà máy tại Long An chúng tôi có thể sản xuất ngay bia không cồn hoặc không gout để phục vụ”. Sức khỏe người tiêu dùng đối với các sản phẩm này vì vậy rất quan yếu. Được biết, năm 2004, Habeco từng có tên trong một số thưa khoa học về nghiên cứu công nghệ không cồn nhưng đến nay chưa có thông tin về khả năng ứng dụng.

Mới nhất, sau khi đưa vào thị trường thành công bia Sapporo Premium, hãng Sapporo Việt Nam cho biết đang nghiên cứu khả năng tung ra 2 dòng sản phẩm là bia không cồn và bia không gout. Tuy nhiên với mức tiêu thụ khoảng 3 tỷ lít bia mỗi năm, Việt Nam vẫn thuộc nhóm các nước đứng đầu về tốc độ tăng sản lượng bia hàng năm.

Nếu tồn tại công nghệ bia không cồn, không gout giúp giảm các tác hại đến sức khỏe thì đây quả là một tin mừng cho nhiều người. Là “trẻ em” trong làng bia Việt, việc Sapporo muốn vượt mặt các đại gia như Heineken, Tiger, Sabeco, Habeco… có thể sẽ gây ra chấn động nhỏ, xúc tiến nhanh hơn tiến trình “không cồn” hóa thị trường bia. Thuật ngữ “bia chay” là từ được người dân dành cho bia không cồn.

Nghiên cứu công nghệ bia độ cồn thấp thực ra đã có tại Việt Nam từ khoảng 10 năm trước nhưng đến nay chỉ đừng ở mức “bẩm khoa học” và chưa có hãng bia Việt Nam nào đưa ra sản phẩm chính thức. Một số báo cáo cho rằng, bia không cồn có thể tạo ra từ một trong các phương pháp: Hạn chế sự tạo thành đường có khả năng lên men trong quá trình đường hóa; Hạn chế sự tạo thành cồn trong quá trình lên men (dùng các loại nấm men đặc hiệu, dùng kỹ thuật nhất quyết tế bào nấm men…); Tác động vào sản phẩm sau quá trình lên men (lọc cồn, tách cồn).

Dây chuyền sản xuất bia đương đại của Sapporo tại Long An có đủ công nghệ để đưa ra bia không cồn. Theo một vắng của TS. Đây là một “đòn” khá mạnh vì tuy có hơn 130 năm lịch sử nhưng Sapporo mới chỉ có mặt tại Việt Nam chưa đến 2 năm (nhà máy đi vào hoạt động tháng 11/2011).

Ông Hirofumi Kishi - giám đốc điều hành Sapporo Việt Nam cho biết: “Tại Nhật, các dòng sản phẩm này đang vẫy vùng và được những người để ý đến sức khỏe quan tâm. HCM có cả 2 tuyến Metro đã hoạt động thì bia nội không cồn mới từ tốn xuất hiện!? Uống bia có nhiều tác hại đến tim, gan và đặc biệt nguy hiểm với những người thừa đạm (bị gout).

Tiền phong là một số loại bia du nhập từ Đức như Oettinger Alkoholfrei, Erdinger Weissbier nhưng chưa gây được ấn tượng vì không thích hợp với khẩu vị người Việt Nam. (Ảnh: Cát Trí) Trong lúc đó, trên thị trường các hãng bia không cồn từ nước ngoài đã manh nha vỡ hoang thị phần. Tường Châu. Đây là loại bia không chứa cồn hoặc chứa một lượng cồn rất nhỏ không quá 0,5%.